2009-01-29
Eisen(II)
Das Spurenelement Eisen hat wichtige Funktionen im menschlichen Körper, es wird dort vor allem für den Sauerstofftransport in den roten Blutkörperchen gebraucht, aber auch für das Immunsystem ist Eisen wichtig.1
Es gibt nun immer wieder Berichte von Eisenmangel speziell bei sich vegetarisch oder gar vegan ernährenden Menschen, 
onmeda.de schreibt dazu:
Für Vegetarier und besonders für Veganer kann es notwendig sein, Eisen zusätzlich in Form von Arzneimitteln oder eisenhaltigen Präparaten zuzuführen. Für Kinder liefert eine rein vegetarische Ernährung in der Regel nicht genug Eisen, um ein gesundes Wachstum und eine optimale Entwicklung der geistigen Fähigkeiten zu gewährleisten.
Der Grund dafür liegt in der schlechteren Verwertbarkeit von Eisen aus pflanzlichen Quellen, welches in Form von dreifach geladenen Ionen – also Eisen(III) vorliegt, im Gegensatz zum Eisen(II) von tierischen Quellen, wie eiseninfo.de schreibt, wo weiters der Weg des Eisens im Verdauungstrakt beschrieben wird, und speziell zum Thema Veganismus steht dort:
Ein bekanntes Problem einer rein pflanzliche Ernährung stellt die grenzwertige Versorgung mit Eisen dar. Die Ursache liegt in der relativ schlechten Bioverfügbarkeit von pflanzlichem Eisen. Studien zeigen, dass erwachsene Männer auch bei strikt veganischer Ernährung offenbar nur selten einen Eisenmangel entwickeln. Anders sieht es bei den oben beschriebenen Risikogruppen [Kinder, Frauen] aus. Hier kann offensichtlich eine fleischlose Ernährung zu einem Eisenmangel, hin bis zur schweren Eisenmangelanämie führen.
Und sogar vegan.at schreibt einerseits:
Vegetarischen Ernährungsformen wurde häufig nachgesagt, daß sie die Versorgung mit Eisen nicht sicherstellen können. Diese Auffassung ist heute jedoch überholt.
spricht anderseits jedoch auch die schlechtere Verfügbarkeit des aus Pflanzen stammenden Eisens an:
Wichtigste Eisenquellen sind Nüsse […] Hülsenfrüchte […], Vollkorngetreide […] und Vollkornbrot, Samen […], Trockenfrüchte ([…] sowie grünes Blattgemüse.
und:
Phytate (Nüsse, Getreide, Samen) und Phosphate (Limonaden) bilden mit Eisen unabsorbierbare Komplexe. […] Weitere Eisenräuber sind Oxalat (Spinat) und Fluor.
wodurch die zuvor genannten Eisenlieferanten Nüsse und Getreife wieder relativiert werden. Für Hülsenfrüchte gibt eiseninfo.de als Bioverfügbarkeit „niedrig“ an.
Die Berichte über Mangelerscheinungen gerade bei heranwachsenden, vegan lebenden Mädchen, bei denen die Faktoren Menstruation und Wachstum mit der mit den bewussten Mängeln behafteten Ernährungsweise zusammtreffen, sind auf jeden Fall glaubhaft, Eisenmangel als generelle Gefahr bei veganen Ernährung nicht von der Hand zu weisen.
Nächstes: Cobalamin (Vitamin B12)
Fußnoten:
1: Quelle: www.onmeda.de
problematische Vitalstoffe
Ernährung und Gesundheit
gesundheitliche Aspekte
antivegan.at
